什么是冒菜？关于冒菜的起源说法有很多种 。
冒菜的最初起源于四川卤菜， 四川的卤菜、凉拌菜味满天下， 很多懒人为了方便， 但是又想节约， 于是就直接在市场上买加工成熟的熟食 。 因为卤菜要用卤水， 但是店家又怕卤水中的油水浪费， 于是乎就在里边加入一些香料和中药， 放一些蔬菜进行烫， 发现味道很好 。 就和凉菜一起销售， 起到非常好的效果， 于是便有了冒菜 。
另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期， 在西汉时， 由于井盐的大量开采和使用， 川人“尚滋味， 好辛香”的饮食习惯已经初步形成 。 西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”， 甘甜之和， ......五肉七菜， 朦厌腥臊， 可以练神养血者， 莫不毕际”的记载， 调夫五味讲的就是中药调味方式 。
在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病， 士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味， 达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料 。 后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫， 发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱 。 便将此法在军中广为传播， 因军队中量比较大， 多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜” 。 后来伙夫年迈离开军队， 便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生， 生意异常火爆 。 由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期 。
总之， 不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的， 冒菜起源于四川是肯定的 。 冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜 。
冒菜有什么特色？1、你输入“冒菜”二字搜一下就有百度里面的词条， 解释得很全面 。
2、特色：冒菜是川西平原独有的风味小吃 。 以其独特的口味和实惠的价格， 赢得了群众的喜爱 。 冒菜价格低廉， 麻辣鲜香， 既解馋又下饭， 客人不仅可以根据自己的喜好随意点取， 而且等菜冒好以后， 还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料 。 冒菜的价格都不高， 人均消费大概也就6-12元左右， 这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的， 所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错 。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱， 在其他地方也同样受欢迎 。 开一家冒菜的投资并不大， 总投资不过也就千元左右 。 随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现， 我们不得不思考这么一个问题 。 投资餐饮业的人很多， 有些投资者自忖资金雄厚， 动辄就要打造什么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤， 反正是要一应俱全， 不仅设施和装修奢华气派， 菜品也是尽求高档珍贵 。 然而， 高端餐饮市场的消费群体毕竟有限， 大家都争着在这有限的市场上分一杯羹， 势必导致客源分流、利润空间变薄， 最终使其中的一些人折戟沉沙、饮恨而退 。
冒菜是哪里的菜啊？“冒菜”是成都的特色菜， 是一种做法而已 。 用这种方法做出来的菜， 就叫“冒菜” 。 “冒”字在这里是动词 。 准备一锅麻辣鲜香的汤汁， 把菜用一个竹勺装好， 一般一勺就是一份 。 在锅里煮熟， 然后盛到碗里， 顺便再舀一勺汤汁 。 冒菜的原料不限， 这点和串串香类似， 什么都可冒， 什么都可上桌 。 有荤有素， 不过据说冒菜火气太重， 不宜常吃 。
冒菜和串串香的区别大概在于， 冒菜的汤也可以喝， 而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的 。 吃冒菜一般是一份一份的叫， 但是如果你想多吃几个品种， 那也可以叫老板在一份里多冒几种， 比如叫一份素的， 你可以冒上莴笋， 木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的， 你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等 。
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